وثيقة
Analysis of plasticizers in food containers: effect on storage and sensory quality of halwa
الناشر
Sultan Qaboos University
ميلادي
2004
اللغة
الأنجليزية
الموضوع
الملخص الإنجليزي
The objectives of the study were, therefore, to carry out a general characterization as well as an investigation on plasticizers that may migrate from packaging materials into Omani Halwa.
Results have shown that out of 13 raw plastic material samples analyzed, 7 indicated the presence of plasticizers. Eight plastic packages were also analyzed; four have shown the presence of different types of plasticizers. Gas Chromatography Mass Spectrophotometer (GC MS) was used to carry out the analysis. Plasticizers found were: bis (2-ethylehexyl) phthalate, phthalic acid, diisooctyl ester, diisooctyl adipate, dibutyl phthalate, didodecyl phthalate and di-n Octyl phthalate. On the other hand, it was found that there was no migration of plasticizers into halwa samples during the one-month of storage period at temperatures ranging from 4 to 37°C.
Results of the sensory evaluation following the triangle test showed that there was no significant difference (P<0.05) between halwa samples packed in plastic and glass containers, separately.
The effect of storage time and conditions on physical properties of halwa, such as color and texture (adhesiveness) was studied. Results have shown that after four weeks of storage, the halwa samples stored in glass package were more adhesive than the ones packed in plastic. On the other hand, results of color analysis has shown that the overall change in color of halwa samples stored in the plastic container was higher than that of glass container.
المجموعة
URL المصدر
الملخص العربي
تعتبر سلامة الأغذية المعبأة في العبوات البلاستيكية أحد المجالات التي تزداد أهميتها يوم بعد يوم لدى الجهات الرقابية والمصنعين على حد سواء ، حيث أنه يجب أن تكون تلك الأغذية غير ضارة بالمستهلك في جميع خطوات تداولها بدء بالمواد الأولية وحتى وصولها إليه ، ولزيادة فعالية مواد التعليب البلاستيكية هذه وجعلها أكثر عملية يتم إضافة "البلاستيدات" أثناء عمليات تصنيعها ، وتعمل البلاستيدات على جعل البلاستيك أكثر ليونة وقابلية التشكيل إلى أشكال متعددة ومختلفة ، ولكن تشير بعض الدراسات إلى أن هناك إحتمال أو قابلية لدى هذه البلاستيدات التسرب والخروج من مواد التعليب البلاستيكية وصولا إلى المادة الغذائية تحت ظروف معينه كدرجات الحرارة العالية أو إحتواء المادة الغذائية المعبأة على مواد تساعد على إذابتها كالكحول والدهن مما يزيد من معدلات تسربها ومما قد يسبب أضرارا على المستهلك حيث أن بعض هذه المواد هي مواد مسرطنة ، يضاف إلى ذلك أيضا التأثير الذي يمكن أن تحدثه على الصفات الحسية للغذاء المعبأ كالطعم . ومن هذا المنطلق وبناء على أهمية وشهرة الحلوى العمانية كمنتج غذائي يقبل إقبالا كبيرا من قبل المستهلكين داخل وخارج السلطنة ولكونها تحتوي على كميات كبيرة جدا من الدهن وتعبا في معظم الأحيان في مواد العبوات البلاستيكية ، فإن هذه الدراسة تهدف إلى:
• دراسة مدى تسرب البلاستيدات من مواد العبوات البلاستيكية إلى الحلوى العمانية
وتقدير كمياتها .
• تنفيذ إختبار مقارنة حسي (Sensory Evaluation) لنوعين مختلفين من مواد
التعليب هما الزجاج والبلاستيك بهدف معرفة إمكانية ظهور طعم البلاستيدات في
الحلوى كدليل على تسربها من مواد التعليب .
• دراسة بعض مكونات الحلوى العمانية وتقييم صفاتها الحسية كالقوام (Texture)
واللون (Color). وقد تم استخدام جهاز الطيف الكتلي (الكروماتوجرافي) لإختبار عدد من المواد الأولية لتصنيع البلاستيك وعلب بلاستيكية تستعمل لتعليب الحلوى ، أظهرت نتائج الدراسة إحتواء بعض المواد الأولية والعلب البلاستيكية على أنواع مختلفة من البلاستيدات يذكر منها:
acid, diisooctyl ester, diisooctyl adipate, dibutyl bis (2-ethylehexyl) phthalate, phthalic phthalate, didodecyl phthalate and di-n-octyl phthalate
كما وأظهرت نتائج التقييم الحسي أنه لا يوجد فرق تحت حدود الثقة ( 0 . 05>P) في الخواص الحسية الحلوى العمانية المعبأة في العلب البلاستيكية والزجاجية بعد شهر من الحفظ تحت نفس الظروف وبإستخدام الإختبار الحسي الثلاثي (Triangle Test) وعدد مائة وعشرين مقيما . وأظهرت نتائج تقييم الصفات الحسية للحلوى كالقوام واللون أن الزوجة (تماسك العينات التي تم حفظها في العبوات الزجاجية أعلى من تلك التي تم حفظها في العبوات البلاستيكية بعد شهر واحد من التخزين تحت نفس الظروف ويمكن تفسير ذلك على أساس تسرب الرطوبة من خلال العلب البلاستيكية وصولا إلى المادة الغذائية مما أدى إلى خفض لزوجة العينات ، وأخيرا أظهرت نتائج مقارنة التغير العام في اللون العينات التي تم حفظها في العبوات البلاستيكية والزجاجية تحت نفس الظروف التخزينية أن هناك تغير أعلى بالنسبة للعبوات البلاستيكية مقارنة بالزجاجية ، ويعزى ذلك إلى تسرب غاز الأكسجين من خلال العلب البلاستيكية مما يؤدي إلى زيادة معدلات بعض التفاعلات الكيميائية التي تؤدي بدورها التغير اللون.
• دراسة مدى تسرب البلاستيدات من مواد العبوات البلاستيكية إلى الحلوى العمانية
وتقدير كمياتها .
• تنفيذ إختبار مقارنة حسي (Sensory Evaluation) لنوعين مختلفين من مواد
التعليب هما الزجاج والبلاستيك بهدف معرفة إمكانية ظهور طعم البلاستيدات في
الحلوى كدليل على تسربها من مواد التعليب .
• دراسة بعض مكونات الحلوى العمانية وتقييم صفاتها الحسية كالقوام (Texture)
واللون (Color). وقد تم استخدام جهاز الطيف الكتلي (الكروماتوجرافي) لإختبار عدد من المواد الأولية لتصنيع البلاستيك وعلب بلاستيكية تستعمل لتعليب الحلوى ، أظهرت نتائج الدراسة إحتواء بعض المواد الأولية والعلب البلاستيكية على أنواع مختلفة من البلاستيدات يذكر منها:
acid, diisooctyl ester, diisooctyl adipate, dibutyl bis (2-ethylehexyl) phthalate, phthalic phthalate, didodecyl phthalate and di-n-octyl phthalate
كما وأظهرت نتائج التقييم الحسي أنه لا يوجد فرق تحت حدود الثقة ( 0 . 05>P) في الخواص الحسية الحلوى العمانية المعبأة في العلب البلاستيكية والزجاجية بعد شهر من الحفظ تحت نفس الظروف وبإستخدام الإختبار الحسي الثلاثي (Triangle Test) وعدد مائة وعشرين مقيما . وأظهرت نتائج تقييم الصفات الحسية للحلوى كالقوام واللون أن الزوجة (تماسك العينات التي تم حفظها في العبوات الزجاجية أعلى من تلك التي تم حفظها في العبوات البلاستيكية بعد شهر واحد من التخزين تحت نفس الظروف ويمكن تفسير ذلك على أساس تسرب الرطوبة من خلال العلب البلاستيكية وصولا إلى المادة الغذائية مما أدى إلى خفض لزوجة العينات ، وأخيرا أظهرت نتائج مقارنة التغير العام في اللون العينات التي تم حفظها في العبوات البلاستيكية والزجاجية تحت نفس الظروف التخزينية أن هناك تغير أعلى بالنسبة للعبوات البلاستيكية مقارنة بالزجاجية ، ويعزى ذلك إلى تسرب غاز الأكسجين من خلال العلب البلاستيكية مما يؤدي إلى زيادة معدلات بعض التفاعلات الكيميائية التي تؤدي بدورها التغير اللون.
قالب العنصر
الرسائل والأطروحات الجامعية
حجم الملف
1.95 ميغا بايت
1
0
